Confiture de Gigérine, recette provençale

La confiture de gigerine est une délicieuse préparation sucrée qui trouve ses origines dans le sud de la France. Elle est réalisée à base de gigerine, également connue sous le nom de citre, une sorte de courge à la peau verte et épaisse. La confiture de gigerine est particulièrement appréciée pour sa saveur douce et subtile, qui rappelle un mélange de melon et de poire.

Pour réussir une confiture de gigerine parfaite, il est essentiel de choisir des citres bien mûrs et d’utiliser une recette éprouvée. C’est pourquoi je partage avec vous aujourd’hui la recette de confiture de gigerine de ma grand-mère. En respectant les étapes et les astuces de préparation, vous obtiendrez une confiture digne des meilleures tables du sud de la France. De plus, vous pourrez personnaliser votre confiture de gigerine en y ajoutant votre touche personnelle, comme des épices ou des agrumes, et la conserver pour en profiter tout au long de l’année.

Points clés

  • Utilisez des citres bien mûrs
  • Personnalisez votre confiture avec des épices ou des agrumes selon vos goûts
  • Conservez votre confiture de gigerine pour en profiter tout au long de l’année
confiture de gigérine

La meilleure recette de confiture de gigerine

La gigérine, gégérine, gingérine, mereville ou citre, est une courge du midi.  Elle a comme vous l’aurez compris plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux. En Provence, on est tous fous de ce cucurbitacée, qui de plus est, n’est pas facile à dénicher.

Ingrédients :

  • 4 kg gigérine
  • 2 kg sucre
  • 2 oranges
  • 2 citrons


Tout d’abord, je commence par éplucher et couper la gigerine en petits morceaux ou à l’émincer en fines tranches. Ma maman a modernisé la recette de ma grand-mère en se servant de son robot pour cette étape. J’ai ouvert de grands yeux de stupéfaction, puis me suis vite rendue compte qu’elle avait raison, car ainsi, nous gagnions en temps et en précisions. La version tranches fines est bien plus pratique pour faire par la suite des tartes ou tout simplement pour tartiner du pain.

Ensuite j’ajoute le sucre et je fais macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines.

Le lendemain, dans une grande casserole à fond épais ou une bassine à confiture, je porte la préparation à ébullition et laisse cuire à feu moyen pendant environ 55 minutes. Pendant la cuisson, je remue régulièrement.

Je laisse totalement refroidir puis je recuis la confiture durant 30 minutes, je laisse à nouveau totalement refroidir puis je cuis une troisième fois la confiture durant 30 nouvelle minutes.

Une fois la cuisson terminée, je teste la consistance de la confiture en versant une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, cela signifie qu’elle est prête.

Pour finir, je verse la confiture bouillante dans des pots en verre préalablement stérilisés. Je les ferme aussitôt et les retourne pour créer un vide d’air qui permettra de bien conserver la confiture. Et voilà, ma confiture de gigerine est prête à être dégustée !

Chez nous, chaque année pour Noël,  ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait. Du coup dans la famille on a gardé cette tradition, et on s’affaire à dénicher de la gigérine en automne pour refaire les stocks de confiture en vue de la préparation des desserts de Noël.

Secret de réussite de la confiture de citre


J’adore déguster ma confiture de citre sur une tranche de pain ou de brioche. Mais pour en profiter pleinement, ne pas être déçu et ne pas avoir de confiture de gigerine trop liquide, aujourd’hui, je vais partager avec vous les secrets de réussite pour avoir une confiture toujours réussie.

La confiture de gigérine peut rester très liquide, aussi pour la réussir, il faut respecter la méthode de préparation et de cuisson que je vous ai décrite juste au dessus à savoir :

  • Laissez mariner la gigérine : en laissant la gigérine et les agrumes émincés mariner toute une nuit, vous permettrez à la confiture d’être totalement chargée en saveurs
  • Procédez à une cuisson en 3 étapes : pour s’assurer que la confiture ne soit pas trop liquide, il faut la cuire en 3 temps, en laissant la confiture totalement refroidir à chaque fois entre chaque cuisson.
    • une première cuisson d’une heure
    • une deuxième cuisson de trente minutes
    • une dernière cuisson de trente minutes

Si vous respectez ces étapes, vous devriez vous régaler avec la meilleure confiture de gigerine que vous aurez jamais mangé, celle préparée par vous-même !

Accompagnement


La confiture de gigerine est une délicieuse préparation à base de pastèques à peau verte, de citron et de sucre. En tant que confiture, elle est souvent utilisée comme accompagnement pour vos petits-déjeuners et goûters. Voici quelques idées pour apprécier au mieux cette confiture aux saveurs originales.

Tout d’abord, la confiture de gigerine se marie très bien avec du pain frais ou des biscottes. N’hésitez pas à étaler généreusement la confiture sur vos tranches de pain, pour en apprécier pleinement le goût. Et bien sûr, pour les amateurs de sucré-salé, l’associer avec du beurre salé sur une tartine craquante est un régal.

Ensuite, laissez-vous tenter par l’ajout de confiture de gigerine à vos desserts préférés. Par exemple, elle rehausse la saveur d’une crêpe sucrée ou d’une gaufre. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement de glaces ou de yaourts nature.

Enfin, pour les plus créatifs, pourquoi ne pas essayer d’intégrer la confiture de gigerine dans vos recettes de cakes et muffins ? Une touche de cette confiture peut apporter une note de fraîcheur et d’originalité à vos préparations sucrées.

N’hésitez pas à expérimenter, car la confiture de gigerine est là pour éveiller vos papilles et vous faire découvrir de nouvelles associations gourmandes.

Personnalisation

J’aime personnaliser ma confiture de gigerine en ajoutant différentes épices et arômes. Voici quelques idées pour personnaliser votre propre confiture :

  • Ajouter des épices : Essayez d’ajouter de la cannelle, de la muscade ou du poivre de la Jamaïque pour une saveur automnale. L’ajout de piment d’Espelette peut aussi donner un petit coup de fouet épicé à la confiture.
  • Incorporer des herbes : Les herbes fraîches comme la menthe, le basilic ou même la coriandre peuvent apporter une touche de fraîcheur unique à votre confiture de gigerine.
  • Utiliser des zestes d’agrumes : Le zeste de citron, d’orange ou de pamplemousse ajouté à la préparation donne une saveur acidulée et agréable.

Pour la personnalisation, j’aime aussi expérimenter avec différentes combinaisons de fruits. J’ai découvert que la gigerine se marie bien avec d’autres fruits, tels que :

  • Les pommes
  • Les poires
  • Les abricots

Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos goûts. Si vous préférez une confiture moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

Conservation

Je préserve ma confiture de gigerine fermée en pots à confiture en suivant ces étapes simples.

Tout d’abord, je m’assure d’avoir des pots en verre propres et stérilisés. Je les remplis de confiture chaude en laissant un espace d’environ un centimètre sous le bord. Ensuite, je ferme les pots avec des couvercles hermétiques.

Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Si je suis à court de placards, je peux aussi utiliser une boîte en carton fermée pour protéger les pots de la lumière.

Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture. Idéalement, je devrais la consommer dans un délai de trois à quatre semaines après ouverture.

En respectant ces quelques conseils de conservation, je sais que ma gourmandise préférée, la confiture de gigerine, sera délicieuse et prête à déguster pendant de nombreux mois.

Confiture de Gigérine : une recette provençale

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Une délicieuse recette de confiture Gigérine que faisait ma grand-mère
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Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson2 heures
Marinade (durant la nuit)12 heures
Prêt en22 minutes
Type de platDessert
CuisineFrançaise
Difficultéassez facile
Portions : 4 pots

Ustensiles de cuisine à utiliser

couteau
Planche à découper
Casserole
Écumoire
Pots de confiture

Ingrédients

Etapes de la recette

  • Couper la courge en tranches, les peler à l’aide d’un couteau tranchant et les épépiner (sinon vous aurez des graines dans votre confiture et c’est pas très bon!!)
  • Emincez le tout en tranches fines ou en cubes. 
  • Ajoutez le sucre et faites macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines.
  • Le lendemain, dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais, faites cuire une première fois 1 heure à feu doux. Puis laissez refroidir.
  • Cuire à nouveau 1/2 heure et laissez refroidir.
  • Cuire enfin 1/2h et mettre en pot la confiture bouillante.
  • Fermez immédiatement les pots et les retourner (stérilisation à chaud). Laissez refroidir vos pots têtes en bas et préparez pendant ce temps de jolis étiquettes!!

Notes

La cuisson en trois temps permet de “solidifier” cette confiture qui a tendance à rester très liquide, mais aussi elle confère à la gigérine une couleur transparente et mielleuse, un vrai délice!!
Cette recette fait partie des recettes de vieilles confitures, mais si vous pouvez trouver de la gigérine, essayez la je vous promets, c’est divin!!

image : kcb samen

 

72 réflexions au sujet de “Confiture de Gigérine, recette provençale”

  1. Variante…l’année dernière un collègue m’avait donné une de ses courge, j’avais donc fait cette confiture avec de l’orange et du citron c’était très bon…mais cette année comme nous en avons fait pousser dans notre jardin (dans l’Eure!!!) j’ai innové en faisant aussi une “tournée” avec de l’ananas, du citron et au lieu du sucre cristal de la cassonade (en diminuant la dose) Hier j’ai fait 12 pots de cette belle confiture qui sent merveilleusement bon, et je pense que c’est une réussite !!!

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    • Hummmm je n’aurais jamais osé mettre de l’ananas dedans, mais du coup j’ai vraiment envie d’essayer !! En quelle proportion?
      Si a gigérine arrive à pousser dans l’heure, vous pensez qu’elle peut pousser à Paris du coup?? ^_^

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      • Coucou ;moi je viens d’en faire pousser en Normandie.La plus grosse faisait 11kg,et pourtant cette année il n’y a pas eu beaucoup de soleil!!!.J’ai des grènes pour ceux que cela intéresse.

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        • Bonsoir Evelyne je serrais interresse par des graines pour faire pousser dans le pas de Calais , laisser moi votre adresse pour que je puisse vous envoyer une enveloppe timbrée pour la participation aux frais. Merci

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          • Bonjour Evelyne,

            Je ne suis pas en Normandie, mais j’aimerais bien faire pousser des gingerines l’an prochain dans mon jardin.
            Ca ne m’étonne guère qu’elle pousse bien en Normandie d’ailleurs car elle a extrêmement d’eau (et de soleil… mais la chaleur ça va aussi).

            Comment faire la transaction ? et échanger nos adresses ?

            Christine

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          • Vous trouverez des graines sur le site des graines Baumaux, sous le nom de PASTÈQUE A GRAINE ROUGE À CONFIRE À CHAIR VERTE, Référence : 8724. Chez moi, dans la Drôme, elle était appelée courge à confiture, et la recette de la confiture était la même que celle du site.

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      • Bonsoir Josy,
        JE ne suis pas sure que Yvonne passe repasse sur le blog pour vous répondre.
        JE n’ai pas testé, mais je pense qu’on a plus de chance avec de l’ananas en boite qui est plus sucré qu’un ananas frais

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  2. je fais la recette de ma grand mère : de la gégérine coupée assez fine, j’ajoute des poires fermes coupées en lamelles (faire blanchir à part), des pommes coupées en lamelles, des coings coupés très fins (faire blanchir à part). regrouper tous les fruits, ajouter le sucre et après 45 mn de cuisson ajouter un grand verre de noix et continuer de faire cuire encore 15 à 20 mn. un régal de mon enfance que je me fais plaisir à faire découvrir à mon entourage chaque année..

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    • Alors là, je suis conquise, et l’ajout de noix doit vraiment contrbalancer le goût sucré de la confiture !!
      Il faut que je vois si le jardin familial a encore des gigérines pour expérimenter cette recette !

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  3. Je ne connaissais pas cette courge qu’un voisin m’a donnée et c’est avec grand plaisir que j’ai suivi la recette sinon je n’aurai su qu’en faire!
    Tout s’est très bien passé à la première cuisson d’une heure c’était vraiment parfait.
    Malheureusement j’ai voulu suivre la recette à la lettre et tout est passé à la poubelle, il est totalement inutile de faire recuire la cistre au delà d’une heure car elle brûle et c’est immangeable, vraiment dommage au regard du temps de préparation !!
    Une heure de cuisson c’est parfait, pas besoin d’en rajouter.
    Très déçue par votre recette.

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  4. J’en ai trouvé hier au marché et elle va “infuser” toute la nuit … moi aussi j’ai utilisé le Magimix pour couper des tranches fines. Citron et gingembre pour parfumer. A suivre….

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  5. je viens de realiser de la confiture de gigérine,je ne connaissais pas .par contre elle est lègerement amére ! mais excellente malgré tout.
    pouvez vous me donner vos avis d’ou vient l’amertume ? ou est ce que c’est cause des citrons?ou des oranges sans la peau ?
    peut etre est ce normal?
    merci pour vos conseils.

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    • Bonjour Raymond
      Avez vous mis des citrons et oranges non traités? Pour l’amertume sinon je ne vois pas trop désolée. Pour la prochaine fois essayez juste de zseter les oranges et citron et récupérant le jus des agrumes?
      A bientôt

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    • Détail qui n’est jamais précisé dans les recettes mais qui est pourtant essentiel, il faut attendre pour faire la confiture que le citre soit bien mûr. On le trouve souvent sur les marchés à l’automne mais il faut attendre après le premier de l’an, voire plus tard encore, pour faire la confiture, sinon elle risque d’avoir un petit goût de vert. L’amertume dont vous parlez vient sans doute de là.

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      • Bonjour Pierre,
        Ha tiens je ne connaissais pas ce détail.
        J’ai remarqué que si on essayait de garder les citres trop longtemps, elles finissaient par s’abimer, mais peut être parce qu’elles avaient pris des coups ?

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      • Bonjour, voilà pourquoi nos anciens mettaient leur barbarine sur le buffet de la cuisine et faisait leur confiture au printemps avec la courge récolté à l’automne précédente ou au printemps avec une courge de l’année précédente, ce qui m’est arrive si ma barbarine s’est bien conservé ( au chaud et au sec ) ..bonne confiture

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  6. Merci pour cette recette , j’ai en attente une grosse pastèque gégérine de 9 kilos , trouvée sur le marché de Riez , et je tombe sur ta recette , c’est le premier miracle de Noël . 😉
    Demain dès l’aube , j’embauche des copines pour la pluche et dépépiner , il me semble que c’est là le moment le moins agréable , et puis il faut avoir les biscoteaux qui vont avec .
    Merci encore à toi et à ta grand mère .
    Je viendrai te dire quoi .

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  7. J’ai toujours mangé de la confiture de gigérine-citre-miraville, traditionnelle autant chez ma mère dans les Hautes-Alpes que chez mon père dans la Drôme, chez ma voisine pied-noire où là où j’ai grandi dans le Gard/Vaucluse, et donc là où j’habite dans l’Hérault ! Et j’ai toujours été ravitaillée essentiellement par ma maman. Mais ma voisine m’a “offert” une citre -qui m’attend depuis plusieurs semaines- tenue d’un ami qui a un voisin qui… Alors je me suis lancée dans ma première confiture de gigérine, sur cette recette qui m’a paru reprendre consciencieusement les conseils entendus oralement : rajouter des agrumes (bio de préférence), 3 cuissons… C’est une belle réussite et de merveilleux petits-déjeuners en perspectives pour l’année à venir ! Merci infiniment !

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  8. Je viens de faire 2 bassines de confiture de citre, et je confirme : il faut laisser mûrir la citre jusqu’à Noël au moins. Ma confiture est très bonne, mais c.est de la confiture de citre verte (à la vanille) …
    Donc il faut acheter les citres dès qu.on les voit sur les marchés et les mettre en attente ; comme les citrouilles (c’est la même famille) ça se conserve très bien.
    Par ailleurs il ne faut pas confondre avec les pastèques à chair rouge qu’on mange l’été., qui ne conviennent pas pour la confiture.
    Cette fois j.ai un peu mixé ma confiture après la dernière cuisson, car il y avait des morceaux de citre confits flottant dans le jus très liquide, et le résultat est très satisfaisant (confiture plus homogène). Mais j’ai voulu garder une consistance un peu irrégulière. On peut mixer plus ou moins selon son goût.
    Et j’ai une petite question : mettez-vous la peau des oranges et des citrons ? Ou seulement la chair ? Merci

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  9. merci pour ces recettes , moi j ai dejà testé la recette de “gérine” et agrumes . délicieux !!!
    mais je souhaite testé celle de “gérine et anans ” mais je ne trouve pas la recette , alors je vais faire au “PIF” . juste je fais comme l autre recette : couper les fruits ajouté sucre ; parcontre je ne sais pas si je doit laisser masserer 24 h ou pas !!! je vais le faire quand même .
    mais si vous pouvais me l indiquer ça serais super !
    merci

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  10. bonjour j ‘ ai 8 pots de confiture de gigérine et d ‘ ananas !
    je n ‘ ai pas laissé masserer 24 h .mais juste 1/2 journée et j ‘avais mis l ‘ananas dés le début avant d ‘avoir votre réponse ..
    mais ça a cuit doucement et j ‘ai mixé juste a la fin .
    mon mari là trouve bonne ainsi que des amies , mais moi je lui trouve un arrière gout a la fin .
    peut être que l ‘ ananas été trop mûr ou que j ‘aurais du le mettre au dernier moment comme proposer .
    je retenterais dans un moment …
    si toute fois quelq ‘un connais cette recette
    merci de faire passer
    bon w end

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  11. bonjour
    j’ai eu une gégérine (mes voisins disent comme ça …) de 9 kg : j’en ai profité pour varier les mélanges soit un tiers en confiture classique avec citrons et oranges, un autre tiers en rajoutant des bâtons de vanille et enfin un dernier tiers avec de l’étoile d’anis : cette dernière est ma préférée ! J’utilise à chaque fois du sucre spécial confiture 500 gr pour 1 kg de fruits, je laisse macérer jusqu’au lendemain et je cuis tranquillement en une seule fois en surveillant les glouglous. Qu’est ce que c’est bon ! Je ferai la tarte prochainement et l’année prochaine je tente le mélange melon, et poire aussi, voire lavande comme lu précédemment. Pour info, j’ai gardé toutes les graines : avis aux intéressé(e)s. PS : je repasserai voir sur le site si qqun se manifeste en ce sens.

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  12. Je ne connaissais pas ce fruit (pourtant drômoise de naissance !) quand des cousins nous en ont offert une. J’ai suivi la recette à la lettre et suis TRES satisfaite du résultat. J’ai opté pour râper le fruit que j’ai laissé égoutter dans une passoire. L’excédent de jus est bien parti. J’ai mis ensuite le fruit râpé avec sucre vanillé+jus d’orange, citron (non traités)+zeste+ sucre blanc (650g/kg) comme stipulé dans la recette. Le fait d’attendre pour cuisiner le citre permet qu’il y ait moins d’eau dans le fruit et surtout pas d”amerturme.
    MERCI encore pour cette recette !

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  14. Pour que la confiture soit moins liquide, il m’arrive de la faire cuire avec des pépins de pomme dans une gaze, que j’enlève en fin de cuisson. La confiture se gélifie et elle peut se manger sur une tartine sans dégouliner.

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  15. Bonjour, est-ce la confiture se gélifie avec le temps? J’en ai fait mais elle est vraiment liquide pourtant j’ai suivi la recette à la lettre, je me demande si il faut tout refaire cuire ou si en vieillissant elle va durcir… Sinon elle est vraiment très bonne au goût, merci pour cette recette!

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  16. Bonjour, j’ai fait la semaine dernière ma confiture de gigérine, avec un fruit de “10 mois d’âge”… aucun problème ; ça se garde très très bien si le fruit n’a aucun coup.
    j’ai ajouté 1 citron par kilo de gigérine et pour une moitié, j’ai aussi ajouté du gingembre rapé. (jai laissé le citron de la recette initiale).
    les deux sont excellentes, et filent à vive allure…. j’ai fait 12 pots, et il n’en reste plus, au bout d’une semaine que 10 et bientôt, plus que 2 ou 3…. quand les amis sauront que “j’ai cuit…” . c’est très bien puisque ça fait des amis heureux. donc…. rien que du bonheur.

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  17. Bonjour,
    Je suis en Lot-et-Garonne et ai de merveilleux souvenirs de la confiture de pastèque (le nom qu’on donne ici à la gigerine) que toute la famille préparait à la veillée pour la cuisson le lendemain. Vous avez compris, la coupe du fruit est ma « petite madeleine de Proust ». Aujourd’hui je suis grand-mère et fais fidèlement mes pots de confiture de pastèque chaque année grâce à la générosité d’un ami jardinier. C’est la seule confiture que je serais capable de manger à la cuillère jusqu’â la fin du pot. Un régal ! Je la fais avec des oranges seulement, mais j’essaierai avec du citron. Bon, allez, il faut que j’aille la mettre à cuire, elle a macéré toute la nuit.

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  18. J’ai acheté 1 plant en allant voir mon fils dans La Drôme (je suis bretonne) j’ai fait quelques pots et je suis conquise par le goût, j’ai gardé des graines j’espère que j’arriverai à les faire pousser. Ici en Bretagne la gigérine n’est pas connue.
    Marie-Thé

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    • Salut Marie Thé
      J’espère que tu arriveras à la faire pousser en Bretagne !
      LA gigérine n’est pas super connue, quoique j’ai l’impression qu’avec le temps (et internet) elle commence à connaitre des petites heures de gloires !

      Répondre

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