Voici une recette de Pavlova au chocolat. J’ai trouvé cette recette tellement originale et audacieuse que je n’ai pas pu résisté à la partager avec vous.
C’est une recette issue d’un communiqué de presse. Je l’ai relu pour voir la faisabilité de la chose et apporté 2 corrections mineures.
(re) Décovrez toutes les recettes avec des framboises
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Portions : personnes
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Ingrédients
Pour le crémeux chocolat-framboise
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 120 g de lait
- 100 g de purée de framboise
- 120 g de chocolat noir 65%
Pour les meringues :
- 3 blancs d’œufs
- 75 g de sucre
- 10 g de fécule
- 75 g de sucre glace
Dressage et finition :
- 200 g de framboises
- 150 g de gelée de framboise
- Eclats de chocolat noir 65%
Etapes de la recette
Pour le crémeux chocolat-framboise :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Faire chauffer le lait, et à l’ébullition, verser sur les jaunes. Reverser lemélange dans la casserole et cuire à feu doux.
- Hors du feu, ajouter la purée de framboise tiédie, mélanger et verser surle chocolat haché en mélangeant bien. Mixer, filmer au contact et laisser aumoins 2 heures au réfrigérateur.
Pour les meringues :
- Fouetter les blancs d’œufs. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en
trois fois. Arrêter de battre quand la meringue est lisse et brillante. - Incorporer alors à la maryse le sucre glace tamisé avec la fécule.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 16 petites quenellesde meringues. Etaler finement sur une autre plaque le reste de la meringueet enfourner le tout dans un four ventilé préchauffé à 120°C pendant environ15 minutes. Les quenelles de meringues doivent être encore moelleuses,mais se décoller du papier.Laisser refroidir.
Dressage et finition :
- Mixer le crémeux chocolat-framboise et le mettre en poche.
- Diluer la gelée de framboise avec un peu d’eau pour obtenir uneconsistance de coulis gélifié et décorer les assiettes.
- Disposer par dessus des quenelles de meringues, des boules de crémeuxchocolat et des framboises garnies de coulis gélifié.
- Décorer d’éclats prélevés dans la plaque de meringue et d’éclats dechocolat.
La recette a été crée par Annelyse Chardon, finaliste de la saison 3 de Masterchef, pour les Jardins Ida.
Merci pour cette recette. Je cherchais un dessert avec des framboises pour ce WE. Je viens de trouver ! ça a l’air top