Salade de courgettes crues, mozzarella, tomates et basilic

Ce que peu de gens savent, c’est qu’on peut manger les courgettes crues. Et que c’est délicieux. Moi j’adore les courgettes, surtout les petites et jeunes du potager, celles qu’on cueille avant qu’elles ne soient trop grosses, encore fermes, encore sucrées. Celles-là, je les mange volontiers crues, tranchées très finement à la mandoline, avec juste un filet d’huile d’olive et du sel. C’est frais, croquant, parfumé. Un vrai régal.

C’est de là qu’est née cette salade. J’ai composé autour d’une salade de courgettes crues traditionnelle en ajoutant des tomates, de la mozzarella en grandes feuilles et du basilic frais haché. Simple, estivale, sans cuisson. Parfaite quand il fait trop chaud pour allumer les fourneaux.

Mon conseil le plus important

Tranchez les courgettes très finement, soit à la mandoline soit avec un bon couteau bien aiguisé. C’est ce qui fait toute la différence entre une courgette crue agréable à manger et une tranche épaisse qui reste dure et insipide. La courgette crue tranchée fin absorbe l’assaisonnement, devient légèrement fondante et se marie parfaitement avec la mozzarella. Laissez reposer la salade 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

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Questions fréquentes

Peut-on vraiment manger les courgettes crues ?

Oui, tout à fait. La courgette crue est parfaitement comestible et même très agréable à manger quand elle est tranchée finement. Elle a une texture croquante et une saveur douce et légèrement sucrée, surtout quand elle est jeune et fraîchement cueillie. C’est une découverte que beaucoup de gens font tardivement et qui change complètement la façon dont on cuisine les courgettes en été.

Quelle courgette choisir pour une salade crue ?

Les petites courgettes jeunes sont idéales, moins de 20 cm, encore fermes et brillantes. Plus la courgette est grosse, plus elle a de graines et plus sa chair devient fibreuse et aqueuse. Si vous avez un potager, cueillez-les jeunes. Au marché, choisissez les plus fermes. Les courgettes jaunes fonctionnent aussi très bien et apportent de la couleur.

Faut-il éplucher les courgettes pour cette salade ?

Non. La peau des courgettes est fine, tendre et comestible. Elle apporte de la couleur et une légère texture. Si vos courgettes viennent du potager et n’ont pas été traitées aux pesticides, laissez la peau. Si vous achetez des courgettes en supermarché, lavez-les soigneusement et vous pouvez garder la peau ou l’enlever selon votre préférence.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, avec une précaution. Les courgettes et les tomates peuvent être préparées 1 à 2 heures à l’avance et conservées au réfrigérateur. En revanche, ajoutez la mozzarella et le basilic uniquement au moment de servir. La mozzarella rend du lactosérum si elle attend trop longtemps, et le basilic noircit rapidement une fois haché.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients à cette salade de courgettes ?

Beaucoup de variations fonctionnent bien. Des olives noires pour une touche méditerranéenne. Des pignons de pin légèrement torréfiés pour du croquant. De la roquette pour de l’amertume. Du parmesan râpé à la place ou en plus de la mozzarella. Des anchois finement hachés pour une version plus umami. Des câpres pour de l’acidité.

Avec quoi servir cette salade de courgettes crues ?

C’est une salade légère qui fonctionne aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Elle se marie très bien avec du poisson grillé, du poulet rôti, des grillades au barbecue ou une tarte salée. Pour un repas végétarien complet, ajoutez des pois chiches ou des lentilles.

Comment conserver cette salade ?

Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique, sans la mozzarella et le basilic qu’on ajoute au moment de servir. Au-delà, les courgettes deviennent molles et perdent leur croquant.

Salade de courgettes crues, mozzarella tomate et basilic

Si vous n'avez encore jamais essayé la courgette crue en salade, c'est le moment de vous y adonner

5 /5 (3 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 tomates
• 1 Courgettes
• 1 Mozzarella
• 6 Basilic frais basilic à grandes feuilles
• Huile d’olive
• 1 jus citron
• Sel
• poivre

Instructions

 

• Rincez les légumes
• Tranchez très finement les courgettes
  
• Coupez les tomates en fines rondelles
  
• Coupez la mozzarella après l’avoir égouttée en tranches
• Dressez les ingrédients dans une grande assiette en alternant les tranches
• Parsemez de basilic hachée, d'huile d'olive, de jus de citron, puis salez et poivrez
  

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