Il y a des recettes qu’on ne fait pas soi-même parce qu’on en connaît une version tellement bonne chez quelqu’un d’autre qu’on ne voit pas l’intérêt. La salade piémontaise, c’est ça pour moi. C’est Sophie, une amie proche, qui en fait une qui est devenue légendaire dans notre cercle. Quand elle est invitée quelque part, on lui réclame systématiquement sa piémontaise. Elle finit toujours par en apporter un grand saladier, et il n’en reste jamais.
C’est elle qui m’a donné envie d’en proposer à mes repas d’été. Sa version est généreuse, bien assaisonnée, avec une mayonnaise maison qui change vraiment tout. Je vous la donne telle qu’elle me l’a transmise.
Les ingrédients
- Des pommes de terre à chair ferme (700 g)
- Des oeufs durs
- Du jambon blanc en dés
- De la mortadelle
- Des cornichons
- Des tomates cerises
- Du maïs en conserve
- De la mayonnaise maison (jaune d’oeuf, moutarde, huile neutre, vinaigre, sel, poivre)
- Du persil ou de la ciboulette ciselés
Mon conseil le plus important
La mayonnaise maison, ce n’est pas négociable. C’est ce qui fait la différence entre une piémontaise ordinaire et la piémontaise de Sophie. Elle prend cinq minutes à préparer, elle est infiniment meilleure que la mayonnaise industrielle, et elle se conserve deux jours au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance. Montez-la tranquillement en versant l’huile en filet très progressivement : c’est le secret pour qu’elle prenne bien.
Questions fréquentes
D’où vient la salade piémontaise ?
Contrairement à ce que son nom suggère, la salade piémontaise ne vient pas du Piémont italien. Son origine exacte reste floue, mais elle est ancrée dans la cuisine familiale française depuis des décennies. Elle ressemble à la salade russe ou à la salade Olivier par sa base de pommes de terre et sa sauce mayonnaise, mais sa composition avec jambon, mortadelle et cornichons en fait une recette bien à part.
Quelle pomme de terre utiliser pour une salade piémontaise ?
Choisissez impérativement une pomme de terre à chair ferme : Charlotte, Ratte, Pompadour ou Annabelle. Ces variétés tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas quand vous les mélangez avec la mayonnaise. Évitez les pommes de terre farineuses comme la Bintje qui s’effritent et donnent une texture pâteuse.
Peut-on préparer la salade piémontaise à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Préparée 2 à 3 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur, elle gagne en saveur. Elle se conserve 2 jours maximum au frigo en raison de la mayonnaise. En revanche, ne la laissez jamais à température ambiante trop longtemps, surtout en été : la mayonnaise est un aliment sensible à la chaleur.
Peut-on emmener la salade piémontaise en pique-nique ?
Avec des précautions, oui. Conservez-la dans une glacière avec un pain de glace, ne la sortez qu’au moment de servir et ne la laissez pas traîner au soleil. Si vous devez la transporter sans glacière, il vaut mieux ajouter la mayonnaise sur place plutôt qu’à l’avance.
Peut-on remplacer la mortadelle ?
Oui. La mortadelle apporte un côté fondant et légèrement gras qui contraste bien avec le croquant des cornichons. Si vous n’en trouvez pas, du saucisson ou du salami font une bonne alternative. Pour une version plus légère, doublez simplement la quantité de jambon blanc.
Quelle mayonnaise utiliser : maison ou industrielle ?
La mayonnaise maison donne un résultat nettement meilleur. Elle est plus légère, plus parfumée et se tient mieux dans la salade. Si vous n’avez vraiment pas le temps, choisissez une mayonnaise industrielle de bonne qualité en vérifiant la liste des ingrédients : elle doit être courte, avec de l’huile, des oeufs et de la moutarde comme ingrédients principaux.
Avec quoi servir la salade piémontaise ?
La piémontaise se mange en plat principal ou en accompagnement. Elle est parfaite pour un repas de barbecue, servie à côté de viandes grillées ou de saucisses. En plat unique, elle est suffisamment généreuse et nourrissante. Servez-la bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment.
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Salade piémontaise
MAtériel utilisé
Ingrédients
Pour la salade
- 700 gramme(s) Pommes de terre
- 4 Oeufs durs
- 150 gramme(s) jambon
- 100 gramme(s) mortadelle
- 80 gramme(s) cornichons
- 350 gramme(s) tomates cerises
- 1 boite maïs en conserve
Pour la mayonnaise
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café moutarde
- cuillère à soupe vinaigre ou de jus de citron
- 10 centilitres huile neutre
- sel
- poivre
Instructions
Préparez la mayonnaise :
- Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre dans un bol
- Salez poivrez
- Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise va s’émulsionner et épaissir
- Conservez au frais jusqu’à utilisation
Préparez la salade :
- Plongez les pommes de terre avec la peau dans une marmite d’eau froide et lancez la cuisson pour 20 minutes.
- Pelez et laissez refroidir, puis coupez-les en petits cubes
- Faites cuire les oeufs durs pendant 9 minutes à l’eau bouillante. Egouttez, laissez refroidir et pelez.
- Déposez dans un grand saladier les dés de pommes de terre. Ajoutez Ajouter les oeufs durs coupés en morceaux. Puis ajoutez les dés de jambon, la mortadelle coupée , les tomates cerises coupées, les cornichons tranchés et mélanger délicatement.
- Ajoutez la mayonnaise et mélanger encore.
- Ajoutez un peu de basilic ou de persil ciselé et conservez au frais jusqu’au moment de servir