Préchauffez votre four à 220°(Indispensable pour une bonne cuisson des Muffin, les avis sont unanimes, il faut que le four soit chaud) et faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-onde.
Mélangez le sucre et le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez la farine, la levure, le lait, le sucre vanillée, et le sel, puis mélangez sommairement (si y'a des grumeaux c'est pas grave).
Ajouter les jaunes d'oeuf et battre brièvement les blancs pour les incorporer ensuite à la pâte (il ne faut pas qu'ils soient montés en neige)
Ajoutez alors le chocolat à la pâte et mélanger puis verser la noix de coco.
Versez la pâte dans des moules à muffins (l'idéal c'est d'avoir des moules en silicone, sinon vous pouvez les faire cuire dans des ramequins en alu par exemple) Veillez à ne pas remplir à ras bord, sinon les muffins vont déborder et mal gonfler. Saupoudrer de noix de coco et pour les plus gourmand, plonger un carreau de chocolat dans chaque muffin.
Cuire 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson à partir de 20 minutes)