Faites chauffer de l'huile d'olive dans un plat à tajine (ou dans une cocotte ou poêle à bord haut) puis déposez les cuisses de poulet avec le ras el hanout, le sel et le poivre et faites les dorer quelques minutes des deux côtés
Ajoutez alors les oignons émincés et laissez colorer (sans que ces derniers ne brulent, au besoin baissez un peu la source de cuisson)
Une fois que l'ensemble est bien coloré, laissez confire à couvert à feu très doux pendant 10 minutes, puis ajoutez de l'eau pour couvrir à fleur les ingrédients, remontez la source de cuisson et laissez mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes
minutes avant de servir, ajoutez les pistaches et les abricots, lavés et dénoyautés (il faut vraiment les mettre au dernier moment pour ne pas qu'ils finissent en compote)