Coupez finement la truffe nettoyée à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
Battez les oeufs en omelette puis déposez la truffe dedans
Mettez le tout dans un récipient hermétique et conservez au frigo 24h
Le lendemain faites cuire l'omelette en veillant à la garder bien baveuse, et la replier sur elle même avant de la servir
Notes
Dans la famille, on a l'habitude de la servir avec une bonne salade frisée à l'ail !L'astuce en plus est de laisser les truffes avec les oeufs entiers dans un récipient hermétique, plusieurs jours avant de faire l'omelette; Ainsi les oeufs vont se charger en arômes