cuillère à soupe de sirop de gingembre (facultatif
4cuillères à soupe vinaigre balsamique
4cuillères à soupe vin
1cuillères à soupe eau
sel
poivre
Instructions
Lavez tous les légumes, puis couper les aubergines et les courgettes en rondelles très fines. Epluchez l'ail, et le couper finement.
Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettre les aubergines, l'ail et les courgettes à dorer. Salez et poivrer et
égoutez-les.
Emincez la menthe et le basilic et émiettez le thym, puis mélangez aux légumes cuits.
Faire cuire les poivrons directement sur la flamme du gaz, et les passez sous l'eau chaude pour enlever la peau.
Epipinez-les et les couper en fines lanières.
Avec un économe, faites des copeaux de parmesan.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Pelez la tomate, ôtez les pépins et coupez la grossièrement.
Dressez les salades dans des assiettes de services. Ajoutez la roquette, le parmesan et les olives aux légumes, puis parsemez d'herbes aromatiques. Versez la vinaigrette, ajoutez des pignons et
dégustez tiède si vous servez de suite, ou froid si vous faites votre préparation à l'avance.