Sortir la crème du réfrigérateur et commencez à la battre comme pour une chantilly en y incorporant une pincée de sel
Une fois que la prise est bonne, ajouter le jus de citron et le zeste et continuez à fouettez en diminuant la vitesse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel
Coupez les oeufs de caille en 2. Sur chaque demi oeuf, ajoutez une petite cuillère à café de chantilly au citron. Ajoutez un peu de caviar d'aquitaine et servez
Notes
Vous pouvez faire tenir les oeufs sur des feuilles de roquette par exemple et parsemez les oeufs de quelques feuilles d'aneth