Porter 180 g de crème liquide à ébullition et réserver hors du feu. Incorporer le foie gras et mixer finement. Ajouter l'oeuf entier, assaisonner et passer la crème de foie gras au chinois.
Répartir la crème dans 4 verrines et les mettre cuire au bain-marie porté à frémissement 30 à 40 mn suivant le four à 110°C
Saupoudrez de panure de pain d'épices, passez au chalumeau selon et servez aussitôt
Notes
Pour varier : Vous pouvez faire réduire 1/4 de litre de vieux porto à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse pour obtenir 4 c à s de liquide. et en napper les crémes de foie gras au lieu de les saupoudrez de chapelure de pain d'épices ou de pain de campagne