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Soupe d'aubergines épicée

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Végétarien
Cuisine: Facile
Portions: 4
Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingrédients

Instructions

  • Couper l'oignon, l'ail, les carottes pelées et l'aubergine en dés.
  • Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail et le curry
  • Rajouter les carottes, l'aubergine, les tomates et l'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 25 minutes
  • Mixer la soupe
  • Parsemer de coriandre hachée au moment de servir

Notes

Vous pouvez ajouter selon vos goûts de la crème liquide ou du lait de coco dans les assiettes