Pelez et faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (attention à ne pas les laisser trop cuire). Egouttez-les
Coupez les en rondelles assez épaisses
Hachez les oignons puis faites les fondre dans une poêle à feu doux avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et 4 CS d'eau.
Ajoutez les tranches pommes de terre et mélangez doucement pour ne pas les casser jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de la préparation
Retirez la poêle du feu, salez, poivrez et dressez dans de jolies assiettes.
Parsemez par dessus la moitié des anchois hachées, la coriandre et la ciboulette hachées puis décorez avec le restant des anchois.
Servez tiède ou à température ambiante
Notes
Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat