Prendre 4 petits ramequins, et disposer au fond de chacun une bonne couche d'épinards. Saler, poivrer.
Ajouter une cuillère à café de crème fraiche, et casser par dessus un œuf.
Faire cuire à four chaud au bain-marie 200°, pendant environ 5 min.
Notes
Vous pouvez ajouter entre les épinards et la crème des lamelles de saumon fumé, des restes de poulet rôti, des dès de jambon cuit, de blanc de dinde etc ...