Faire cuire les oeufs en les mettant à chauffer dans l'eau froide salée pendant 10 minutes
Laisser les totalement refroidir avant de les écaler.
Coupez les en 2 dans leur longueur, mettez les jaunes dans un bol, écrasez les avec une fourchette. Hachez le persil et l'ail et versez le tout dans la bol
Préparez la mayonnaise
La mayonnaise :
Séparer le jaune du blanc de l'oeuf
Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un 1/2 cuillèrée à café de moutarde
Ajouter tout doucement l'huile par un filet le plus fin possible, au fur et à mesure que vous battez à la main ou au batteur électrique.
La mayonnaise doit être ferme
Saler, poivrer
montez les oeufs mimosa
Ajoutez la mayonnaise à la préparation oeuf persil ail
Placez ensuite cette mayonnaise à l'aide d'une petite cuillère dans chaque demi blanc d'oeuf.