Écraser une gousse d’ail épluchée, puis la faire colorer dans une casserole avec de l’huile d’olive chaude
Ajouter les crevettes et les faire frire et caraméliser le fond
Déglacer au vin blanc, puis mouiller d’1 L d’eau et faire bouillir 25 mn
Mixer puis filtrer au chinois
Dans une nouvelle casserole, ciseler et suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive
Ajouter le riz rond et nacrer en mélangeant avec une spatule, bien remuer sur les bords
Déglacer avec le fond de crevettes et ajouter l’encre de seiche
Alimenter progressivement avec le fond de crevettes jusqu’à cuisson complète, puis crémer Ajouter le fromage afin d’épaissir et apporter une consistance onctueuse
Éplucher le gingembre, et ciseler la coriandre fraîche Mettre les bocaux dans un four a 150 °C pendant 10 mn afin de le stériliser
Frire le gingembre haché dans de l’huile, ajouter une cuillère de miel puis ajouter les crevettes dans la poêle, et finir en vérifiant l’assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraîche
Répartir le risotto dans les bocaux avec la rondelle Hutchinson et plonger dans une eau bouillante pendant 10 mn Retirer et mettre à refroidir
Notes
Méthode de Stérilisation : enfourner les bocaux propres dans un four à 150 °C pendant 10 mn pour les nettoyer. Après remplissage des bocaux, les fermer de façon hermétique puis les baigner dans un bain d’eau bouillante pendant 10 mn.