Faire chauffer (sans bouillir) la crème dans une petite casserole puis y ajouter le parmesan. Remuer, poivrer et ajouter 2 CC de brisures de truffe. Garder au chaud
Faire frémir 1 litre d’eau
Casser les œufs un à un dans une grande assiette creuse sans percer le jaune et verser le vinaigre blanc en marquant la séparation entre chaque oeuf (voir la vidéo en fin d'article)
Former un tourbillon dans la marmite d'eau frémissante et plongez les 4 oeufs d'un coup et laissez les cuire 3 minutes
Sorter les à l'aide d'une écumoire et dressez les dans les assiettes (sur de la salade ou des légumes cuits à la vapeur comme le poireau)
Napper de sauce au parmesan truffée (chaude) et râper de la truffe fraîche par dessus avant de servir