Faites cuire les blancs de poireaux triés et lavés 15 minutes à la vapeur
Pour la vinaigrette à l'ail
Pelez et hachez la gousse d'ail Dans un bol, mélangez la moutarde l'huile l'ail haché, le sel et le poivre, nappez les poireaux tièdes ou froids avec
Pour la vinaigrette à l'échalotte
Dans un bol mettre l'huile et le vinaigre. Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux, et nappez les poireaux cuits avec