Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter le fenugrec, la moutarde et le fenouil et les feuilles de cumin. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le curcuma, le piment, les citrons et mélanger. Ajouter le sel et mélanger en laissant cuire 5mn à feu doux. Laisser tiédir.
Mettre la préparation dans des bocaux secs et hermétiques.
Laisser les pickles de citrons au soleil pendant 1 semaine en secouant les bocaux chaque jour pour bien mélanger les ingrédients.