Recette de Salade de quinoa et magret de canard cuisson basse température
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Magret de canard cuisson lente et boulghour de saison

Une recette qui peut se manger aussi bien en plat chaud qu'en salade froide.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 15 min
Portions: 4 personnes
Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingrédients

Instructions

La veille :

  • Faites mariner le magret, après avoir retiré la couche de graisse, avec la sauce Teriyaki, l'oignon émincé, l'ail et le gingembre hachés et le miel. Salez et poivrez.

Le lendemain

  • Égouttez le magret et gardez la marinade pour plus tard. Snackez le magret 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude pour le dorer et sortez le immédiatement de la poêle. Déposez le magret dans un plat à four et enfournez à 55 degrès pendant 2heures. Conservez dans le four fermé et éteint 30 minutes avant de le sortir
  • Récupérez la marinade et faites la chauffer dans une poêle
  • Ajoutez le hachis de poireaux-carottes, saupoudrez de 4 épices et laissez cuire 5 minutes en remuant
  • Ajoutez le boulghour avec 50cl d'eau, portez à ébullition, mélangez et laissez cuire 10 à 15 minutes environ, à feu doux à couvert. 
  • Lavez et ciselez la coriandre et les fanes de carottes et ajoutez les au boulghour. Mélangez. Coupez le feu et laissez gonfler 5 minutes avec un couvercle
  • Tranchez finement le magret de canard
  • Servez des tranches de magret sur les assiettes rempli de boulghour

Notes

Pas de sauce Teriaki sous la main ? Essayez de la remplacer par un bon vinaigre balsamique.
Si vous servez ce plat en version salade, coupez les tranches de magrets de canard en petits dés.