Laver les légumes. Couper les aubergines en deux sans les peler dans le sens de la longueur.
Intercaler entre les demies aubergines l'ail coupé finement et les branches de persil.
Reconstituer les aubergines à l'aide des tranches de lard, maintenues par une pique en bois.
Faites dorer les aubergines dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis ajoutez y les tomates coupées et leur jus. Ajoutez l'origan et la feuille de laurier.
Laisser cuire environ 45 minutes à couvert et servez!