Frotter le poulet avec le gros sel puis continuer à la frotter à l'aide d'un citron coupé en deux pendant 5 minutes. (jeter le citron à la fin de cette étape)Laisser reposer le poulet 15 minutes
Pendant ce temps, laver, peler et couper les légumes en dés
Remplir le poulet du céleri branche, et des demis citrons restants
Dans le fond du plat à four, déposez les cubes de carottes et de céleri rave. Poser le poulet par dessus et l'enduire d'huile d'olive, poivrer.
Enfournez pour 1h30 à 1h45 en surveillant la cuisson
A la sortie du four, parsemer le poulet de persil ciselé et servir.