Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en petits cubes.
Pelez l'oignon et émincez le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail et hachez les.
Faites chauffer une casserole avec un fond d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Laissez fondre et ajoutez les épices puis le concentré de tomates. Remuez
Ajoutez les aubergines et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps, puis ajoutez les pois chiche égouttés, salez et poivrez . Ajoutez les tomates concassées coupées en dés, le bouillon de légumes et portez à frémissements.
Laissez cuire une dizaine de minutes et en fin de cuisson ajoutez du persil haché.Servez avec de la semoule ou du riz