Versez les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol du robot et ajoutez le sucre. Battez l'ensemble pendant 10 minutes à vitesse haute : le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux.
Arrêtez le robot puis ajoutez la farine à l'aide d'une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte pour que cette dernière s'incorpore. L'ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus d'une minute ;)
Etalez la pâte sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.
Dès la fin de cuisson, humidifiez un torchon, posez-le sur le plan de travail et recouvrez le avec une feuille de papier sulfurisé .
Saupoudrez le papier sulfurisé de sucre glace puis renversez-y le biscuit cuit.
Enlever la plaque et vous obtiendrez un biscuit entouré de papier sulfurisé de part et d'autre
Retirez délicatement le papier du haut en tirant vers vous. A cette étape pour avoir un joli gâteau bien tranché, vous pouvez tailler les bords du gâteau (dans la largeur) bien droit à l'aide d'un couteau
Pour la crème pâtissière
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Récupérez les grains et mettez les dans une casserole avec le lait.
Faites bouillir le lait
Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en fouettant vivement le mélange dans un saladier.
Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez
Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine/maïzena. Mélangez pour avoir une préparation homogène
Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant
Laissez cuire 1 minute puis transvaser la crème dans un bol. Filmez au contact et laissez refroidir
Pour la crème mascarpone
Fouettez la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace pour avoir une mélange ferme.
Montage de la bûche vanille
Nappez le biscuit de crème à la vanille sur une épaisseur de 5 mm et en laissant une marge de 2 centimètres
Enroulez le biscuits sur lui-même en attrapant le torchon et en l'enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s'enrouler sur lui même.
Décollez le papier sulfurisé au fur et à mesure de l'opération.
Nappez de crème mascarpone, et étalez la à laide d'une spatule rigide.
Décorez et conservez au frigo minimum 6 heures avant de servir