Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le quinoa selon les instructions de préparation.
Une fois le quinoa cuit, rincez-le à l'eau froide pour le refroidir, égouttez.
Dans une saladier ajoutez : le quinoa, le vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les crevettes cuites, les tomates coupées en morceaux, le poivrons détaillé en fines lanières, la menthe et la coriandre ciselée, les petits pois rincés et égouttés, les champignons émincés, salez, poivrez, mélangez, c'est prêt !