Pelez les carottes et le panais et taillez-les en fins bâtonnets.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, ainsi que les petits choux rouges.
Taillez 4 fines tranches dans une courge butternut.
Pelez et coupez la patate douce et le topinambour en dés.
Déposez tous les légumes dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, de thym, salez, poivrez et remuez
Etalez les légumes en une couche uniforme sur une plaque de four et enfournez pour 60 à 75 minutes à 200°C.
Préparez l’aïoli :
Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Déposez-les dans un bol et ajoutez le jaune d’oeuf. Salez, poivrez et commencez à mélanger avec un fouet en ajoutant l’huile d’olive goutte à goutte pour commencer jusqu'à ce que le mélange prenne, puis en augmentant le filet d'huile d'olive au fur et à mesure, sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une belle mayonnaise à l’ail.
Préparez le poisson :
Déposez le poisson dans une casserole, couvrir d’eau, salez poivrez et lancez la cuisson : portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons. Égouttez et réservez.
Préparez les oeufs durs :
Faites cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante. Laissez refroidir, pelez et coupez les en 2.
Dressez le plat :
Déposez dans une grande assiette ou un grand plateau les légumes, le poisson et les crustacés accompagnés de l'aïoli et régalez-vous.
Notes
L'aïoli se prépare le jour même et se conserve 24h au frigo (je ne vais pas au delà car je n'aime pas trop garder des préparations aux oeufs crus trop longtemps)