Dans une grande marmite, mettre la viande, les os à moelle, les pois chiches, les lentilles et couvrir d'eau.
Émincer le céleri et les oignon et les faire revenir dans une cocotte. Les retirer et procéder de même avec les tomates, puis avec le céleri. Une fois revenus, les incorporer à la marmite de soupe.
Faire cuire le tout 2 heures à feu doux (j'utilise mon diffuseur de chaleur pour que la cuisson soit plus homogène)
Diluer la farine dans une tasse d'eau et l'ajouter à la soupe, avec les vermicelles, le persil et la coriandre hachés, et le sel.
Après 30 minutes de cuisson, verser le jus de citron et continuer encore la cuisson pendant 15 minutes toujours à feu doux.
A partir du moment où on ajoute la farine, il est important de remuer de temps à autre, car la farine a tendance à coller au fond de la marmite.