Faites revenir le tout quelques minutes à l'huile d'olive dans une casserole en remuant avant de couvrir d'eau et de faire cuire à feu moyen 20 à 30 minutes (le panais est cuit lorsque vous plantez un couteau à coeur facilement dedans)
Mixez la purée, salez, poivrez et réserver au chaud
Pendant ce temps coupez et hachez grossièrement la saucisse
Faites la revenir à la poêle 5 à 10 minutes à feu vif en remuant souvent
Servez la purée de panais en verrines. Parsemez de saucisse de Montbéliard et de pistache hachée