Pelez les échalotes et plongez les dans le lait bouillant pendant 8 min
Séchez les puis coupez les en deux
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle, et disposez les échalotes face contre la poêle pour les faire dorer 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez
Préchauffez le four à 190°C
Chemisez le fond d'un moule à tarte de papier de cuisson
Rangez les échalotes en rosace et alternez avec les lamelles de magret
Déroulez la pâte sur la garniture
Enfournez pour 25 min
Sortez du four et retournez la tatin. Parsemez d'herbes fraîches et de féta et servez !