Couper le poulet en morceaux et le mettre dans le robot-mixeur avec les oignons, les olives, le piment, le yaourt, l'huile d'olive, sel, poivre.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la coriandre hachée et mélanger.
Mettre la rillette dans une terrine, tasser, et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Notes
Vous pouvez décorer et parfumer encore plus votre rillette de poulet en la parsemant de fleurs de thym au moment de servir :) A étaler sans modération sur du bon pain frais et croustillant.