Couper le boeuf en petits morceaux et le dégraisser.
Peler et émincer l’oignon.
Rincer, peler et couper les carottes en rondelles épaisses.
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon haché, l'ail entier, le thym, les carottes en rondelles, le concentré de tomate et le sachet de bouillon . Mouiller avec l'eau, mélanger.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30, mélanger de temps en temps et vérifier qu’il reste un peu de jus, sinon ajoutez un peu d’eau.