Hors du feu (attention aux projections) ajoutez la crème liquide, remettez sur le feu et portez à ébullition en tournant pour que le caramel épaississe un peu
Ajoutez le beurre salé, laissez fondre puis laissez refroidir
Versez dans le fond des verrines et réservez
Réalisez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro ondes) puis laissez le tiédir
Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs, puis la crème liquide
Montez les blancs en neige et incorporez les à la crème au chocolat, à l'aide d'une spatule et délicatement
Garnissez les verrines en ajoutant la mousse par dessus le caramel au beurre salé
Filmez les verrines et mettez les au frigo 4h maximum
Notes
Au moment de servir parsemez de copeaux de chocolat ou bien encore de crème chantilly