Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair en décollant la peau sur toute la surface supérieure, sans la déchirer, puis glissez les lamelles de truffes.
Mettez la poularde dans un plat à four creux. Salez et poivrez. Arrosez généreusement d’huile et versez un verre d'eau par dessus. Enroulez le plat et la poularde de papier cuisson (ou papier aluminium). Laissez cuire 1 heure 30 à 150°C. La poularde va confire doucement
Otez le papier retournez la poularde, arrosez-la avec la sauce au fond du plat. Si besoin remettez un peu d’huile et d’eau en filet par-dessus la volaille pour qu’il reste toujours un bon fond de sauce. Remettez à cuire 1h00 en arrosant souvent
Pendant ce temps, préparez les garnitures :
Nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajoutez les champignons. Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé.