Faites revenir les champignons sur feu vif avec un filet d'huile d'olive, puis réserver
Faites blondir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, sur feu doux. Ajoutez la gousse d'ail, le riz et les champignons et mélangez
Versez le vin blanc sur le riz. A évaporation, versez une louche de bouillon de volaille et remuez. Renouvelez l'opération en ajoutant le bouillon louche par louche. Au bout de 20 min le riz doit être cuit ( goûtez et prolongez la cuisson 5 min si nécessaire ). Retirez la gousse d'ail.
Ajoutez le parmesan, un bon filet d'huile d'olive et remuez
Parsemez de persil et servez
Notes
Le vin blanc peut être supprimé sans soucis et sans le remplacer par quoi que ce soit.