Netoyez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites y revenir les champignons pendant 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon dans une casserole pour y fondre le foie gras. Mixez longuement. Ajoutez la crème puis remettre sur feu doux durant 5 minutes pour faire réduire.
Faites chauffer les vol-au-vents dans le four selon les instructions du paquet
Ajoutez les champignons à la sauce foie gras. Garnir les vol-au-vent et servir aussitôt.