Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la sauce tahiné, le jus de citron pour obtenir une pâte homogène. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau. Poivrez et salez.
Séparez les feuilles des côte de blettes, puis coupez les côtes en petits tronçons.Faites bouillir un gros volume d’eau salée dans une casserole et plongez-y les côtes de blettes. Laissez cuire 5 minutes à petits bouillon puis ajoutez les verts de blettes. Laissez cuire 2 minutes. Egouttez et passez sous l’eau froide puis égouttez à nouveau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’ail émincé.Ajoutez les blettes et laissez dorer en remuant durant 3 minutes. Salez, poivrez.
Servez les blettes dans des bols, nappez de sauce au yaourt et parsemez de quelques pignons.