Rincez les épinards, coupez les tiges trop épaisses, et hachez les au couteau Mette les épinards à cuire dans une grande casserole avec 1 CS d'huile d'olive, remuez et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant. Réservez.
Dans une grande sauteuse, déposez 1 Cs d'huile d'olive et l'échalotte émincée Laissez revenir sans dorer puis ajoutez le riz. Liassez le riz nacrer quelques minutes.
Versez peu à peu le bouillon de légumes chaud au fur et à mesure à l'aide d'une louche. Ajoutez le bouillon dès qu'il a été absorbé par le riz. Remuez en cours de cuisson. Salez, poivrez
Incorporez alors les épinards hachées, mélangez, ajoutez du parmesan, puis ajoutez les graines de courges et de lin et servez