Déroulez la pâte et déposez-la sur une feuille de papier cuisson directement sur la plaque du four.
Tracez en son centre un cercle parfait (vous pouvez vous aider d’un saladier) puis découpez à l’intérieur de ce cercle 8 triangles égaux.
Sur le pourtour de la pâte, étalez la moutarde à l’ancienne à l’aide du dos d’une cuillère.
Ajoutez les tomates tranchées et l’emmental râpé.
Repliez les triangles de pâte et assaisonnez la tarte de sauce pesto entre chaque tranche de tomate.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, badigeonnez la pâte d’huile d’olive au basilic à l’aide d’un pinceau de cuisine, émiettez le fromage de brebis et finissez par le basilic frais ciselé.