Rincez les aubergines, et enfournez les entières sur la grille du four en position haute pour 25 minutes. Retournez les à mi-cuisson
Sortez les aubergines du four et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Pendant la cuisson des aubergines, hachez la tomate fraîche, émincez l'ail et l'oignon
Ajoutez la coriandre hachée et servez tiède ou froid.
Faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive les oignons ail et tomates. Ajoutez les épices et laissez dorer. Ajoutez la chair d'aubergine, salez poivrez
Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10 minutes