Epluchez, lavez et coupez en cubes les carottes et les patates douces
Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Faites les fondre avec l'huile d'olive dans une casserole
Ajoutez les morceaux de carottes et patates douces, mélangez puis versez 1 litre d'eau froide ainsi que le lait de coco. Salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 25 minutes
Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle à sec durant 7 minutes. Saupoudrez les de sucre et laissez caraméliser 2 minutes en remuant.
Mixez la soupe et servez dans des bols en parsemant de coriandre ciselée et d'arachides grillées