Faites les fondre avec l'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les cubes de courgettes. Versez 1 litre d'eau froide, ajoutez le thym, le sel, le poivre, portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes
Mélangez le mascarpone dans un bol avec la moutarde et le sel
Mixez la soupe et servez accompagnée du mascarpone à la moutarde