Mettez les dans une poêle avec le beurre et laissez les fondre à feu moyen en remuant. Ajoutez la moitié du vin blanc et laissez réduire
Dans une seconde poêle, faites revenir les noix de saint jacques avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes émincées, l'ail haché, remuez et laissez dorer puis ajoutez le reste de vin blanc.
Portez à ébullition puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux.
Déposez dans les assiettes les blancs de poireaux, puis disposez dessus les noix de saint jacques avec un peu de sauce.
Notes
Il faut compter 3 Saint Jacques avec coquilles par personne et sans coquille 1 à 4 pièce(s) par personne.