Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole
Ajoutez l’oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez les anchois s à la fourchette et rajoutez les. Laissez fondre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mouillez avec 500 ml d’eau
Ajoutez l’ail et le persil haché et laissez mijoter une demie-heure environ
Au moment, lier la sauce avec les jaunes d’oeufs battus en omelette et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre
Notes
Cette sauce est parfaite pour accompagner les cardons, mais elle peut aussi accompagner des asperges ou des légumes crus à la manière d'une anchoïade.