Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes et faites le cuire 20 minutes environ à l'eau ou à la vapeur
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez le curry et le gingembre. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail émincée, laissez revenir en remuant, puis ajouter la tomate en boite concassée
Couvrez et poursuivez la cuisson 5 min avant d’ajouter le lait de coco et les lentilles corail. Salez. Poursuivez la cuisson 10 minutes à petits bouillons en remuant souvent et rajoutez ensuite les fleurettes de chou-fleur.
Laissez mijoter 10minutes. Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson
Pendant ce temps, faites le riz basmati 11 minutes à l'eau bouillante salée.
Servez en assiette en présentant le riz basmati et le curry accompagné de morceaux de citron vert.