Risotto au chou fleur
Une recette de risotto délicieusement parfumée au chou fleur, noisette et sauge.
Portions: 4 personnes
Equipment
- cocotte
Ingrédients
- 300 g riz rond
- 300 g chou fleur
- 1 oignon
- 2 tiges de sauge
- 60 g parmesan
- 3 cs mascarpone
- 80 cl bouillon de volaille
- 30 g de noisettes concassées
- 3 cs huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez le chou fleur en fleurettes et faites le cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et écrasez le grossièrement à la fourchette. Réservez
- Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites y fondre l'oignon émincé. Ajoutez le riz et mélangez afin de l'enrober de matière grasse
- Ajoutez la sauge puis incorporez le bouillon bien chaud, louche après louche, en le laissant se faire absorber par le riz entre chaque ajout. La cuisson du riz prend environ une vingtaine de minutes
- Ajoutez ensuite le chou fleur et mélangez bien
- A la fin de la cuisson, incorporez le mascarpone hors du feu puis la moitié du parmesan. Rectifiez l'assaisonnement si besoin
- Servez en ajoutant le restant de parmesan et les noisettes concassées