Plongez les crozets dans une casserole d'eau bouillante et laissez les cuire 20 minutes. Egouttez et réservez.
Lavez et émincez les blancs de poireaux (gardez les verts de poireaux pour faire une soupe par exemple)
Pelez et hachez les échalottes et l persil
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites y revenir les poireaux et l'échalotte à feu doux pendant 10 minutes à couvert. salez, poivrez
Versez la crème fraîche et prolongez la cuisson durant 5 minutes. Ajoutez le persil
Faites revenir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse
Mélangez les crozets cuits avec les lardons et la fondue de poireaux et déposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de comté râpé et enfournez pendant 20 minutes. Servez aussitôt