• Récuperez les zestes d'une orange puis pelez la à vif pour récupérer les quartiers.

  Pressez le jus des autres oranges
• Déposez le magret dans un plat qui se ferme hermétiquement et parsemez du jus d'orange, des zestes et quartiers d'oranges.
• Laissez mariner toute la nuit au frais

Le jour du repas

• Récupérer et filtrez la marinade en égouttant le magret
• Mettez la marnade à réduire avec 1 cc de fond de veau
• rectifiez si besoin l'acidité de la marinade en ajoutant un peu de sucre. Réservez
• Faites cuire le magret selon la méthode de cuisson qui vous convient (voir détails dans l'article)
• Avant de servir, remettre la sauce à température en faisant chauffer la casserole
• Servez le magret tranché, en le nappant de sauce