Tailler les têtes de chou romanesco et couper la courge en dés.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Trancher finement l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive, ajouter les champignons et faites les revenir quelques minutes pour plus de saveur.
Ajouter ensuite les légumes, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Couvrir le tout et laisser cuire pendant 15 minutes.
Assaisonner la soupe à votre goût, ajouter les ramens et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Ajoutez des copeaux de parmesan. Servir avec un peu de persil haché.