Mélangez vigoureusement la farine avec les œufs avec un fouet pour obtenir un mélange le plus lisse possible. Puis détendre ce mélange avec un peu de lait. Une fois le mélange lisse, diluer petit à petit avec le restant de lait. Ajoutez le l'huile d'olive. Vous obtiendrez ainsi une pâte à crêpe sans grumeaux.
Huilez une poêle anti adhésive avec un papier absorbant, faites chauffer à feu vif puis versez une petite louche de pâte. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Préparez le gratin de crêpes
Préchauffez le four à 180°C
Coupez la mozzarella en dés, et mélangez la avec la moitié du basilic haché. Salez, poivrez
Déposez la garniture au fromage dans les crêpes, roulez les et déposez les dans un plat à four.
Nappez de sauce tomate, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes.