Faites revenir les aubergines et l'oignon haché dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez souvent et couvrez
Laissez fondre une dizaine de minutes
Ajoutez l'ail haché, la tomate coupée en petits dés, le poivron coupé en dés, le sel, le poivre noir, le paprika et le cumin.
Laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, formez 4 petits puits pour y déposer les œufs. Lassez cuire à couvert entre 3 à 5 minutes