Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l'ail haché et l’échalote émincée puis les tomates coupées en deux. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 5 minutes puis retirez du feu et réservez.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier.
Ajoutez les tomates, le basilic, le parmesan. Salez, poivrez et versez dans la poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire 10 minutes
Retournez la frittata e vous aidant d'une assiette et laissez dorer 3 à 4 minutes
Pour servir, vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux, un peu d'olive et du basilic haché.